"Làm mới" nghề nước mắm truyền thống xứ Thanh

Thứ bảy, 06/01/2018, 09:40 GMT+7
Nghề làm mắm truyền thống từ ngàn đời ở nhiều vùng biển Thanh Hóa chủ yếu dùng chum, vại sành nên nước mắm có màu đen, mùi nặng. Muối mắm rút nõ trong thùng gỗ của ngư dân Phú Quốc đã khắc phục được nhược điểm đó nên thanh niên Lê Anh, chủ cơ sở sản xuất nước mắm Lê Gia ở thôn Hồng Kỳ xã Hoằng Phụ (huyện Hoằng Hóa) quyết tâm học và "làm mới" nghề làm mắm quê nhà.

 

Hình thức muối mắm trong thùng gỗ đã được thực hiện thành công tại xã Hoằng Phụ (huyện Hoằng Hoá).

 
Thùng gỗ muối mắm phải được làm từ gỗ bời lời có nguồn từ gốc Tây Nguyên, được các nghệ nhân tỉnh Gia Lai đóng, sau đó chuyển về Thanh Hóa với giá thành lên tới 100 triệu đồng/thùng.


Mỗi thùng gỗ cao hơn 3m, có thể muối được trên dưới 10 tấn cá biển. Xưởng sản xuất mắm hiện có hơn 30 thùng gỗ loại này.



Sau 18 tháng được muối theo phương pháp ủ gài (giống muối dưa cà), mới cho ra thành phẩm nước mắm rút nõ. Sản phẩm có màu hổ phách, sánh, mùi thơm đặc trưng và đậm đà hậu vị...


Cơ sở sản xuất này còn nhập khẩu vỏ chai từ Thái Lan để bảo đảm chất lượng khi đưa vào các siêu thị, chuỗi cung ứng tại Hà Nội.

 

Ngoài nước mắm, cơ sở sản xuất của Lê Anh còn sản xuất mắm tôm, mắm tép. Mỗi năm, cơ sở này sản xuất khoảng 15.000 lít nước mắm và khoảng 120 tấn mắm tôm/tép.
 
Theo Báo Thanh Hóa
Phóng sự: Thành phố hai bên bờ sông Mã
Phóng sự: Chuyện làm đường ở thôn Thắng
Phóng sự: Để dân chài lên bờ
Mưu sinh....
Xóm Mả Bà